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谷雨 | 雨生百谷莫失好味 明日谷雨。 谷雨是春天的最后一个节气，春天就这样要离我们远去，而暑热也渐起。其实在北方，这才刚刚步入春天，而南方已经“杨花落尽子规啼”。 《群芳谱》曰：“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨前后，天气温和雨水增多，春发作物因雨而得到润泽，每个都鲜活饱满。| 谷 雨 三 候 | 谷雨节气，多雨，伴着雨声，就像是一首春天协奏曲。雨降花落，落花流水共浮浮。 谷雨有三候。初候，萍始生。萍，水草也，与水相平故曰萍，漂流随风，故又曰漂。谷雨雨水充沛，浮萍开始生长。 二候，鸣鸠拂其羽。鸠，即鹰所化者布谷也。拂，过击也。此时，布谷鸟拍动羽翼四处飞翔鸣叫，似在提醒人们开始播种。 三候，戴胜降于桑。桑树上开始见到戴胜鸟，《尔雅》中有注曰：“头上有胜毛，此时恒在于桑，盖蚕将生之候矣。”戴胜是一种头顶有冠毛的黄白斑纹小鸟，栖息于农家种植的桑树与麻树之中。 | 雨 生 百 谷 | “谷雨时节种谷天，南坡北洼忙种田”。顺应农时，谷雨开始，林间鸟啼提醒人们播种，莫误了春播好时节。温热湿润的土壤，已经做好孕育春种的准备，人与自然，在这样的节气往复中寻找规律，如酥的雨，饱含农家质朴的丰收愿景滴落土壤。 谷雨时节春海水暖，百鱼游至浅海地带，靠海吃海的渔民在这天出海捕鱼，谷雨节又被叫作「壮行节」。渔民们在海边摆设供品，敲锣打鼓放鞭炮，海祭祈祷得到海神庇佑，来年风调雨顺，渔业丰收。 季羡林先生说他血管里流的是农民的血，在听雨时他兴高采烈，但并不是为了“雅”，而是像农家一样，心里想的是那辽阔原野上青春的麦苗，期盼这雨带给庄稼的滋养。 “在大大小小高高低低，有的方正有的歪斜的麦田里，每一个叶片都仿佛张开了小嘴，尽情地吮吸着甜甜的雨滴，有如天降甘露，本来有点黄萎的，现在变青了。本来是青的，现在更青了。宇宙间凭空添了一片温馨，一片祥和。” 雨声袭来，不止润泽大地，谷物生发，关于雨的情愫也在其中滋长。| 莫 失 好 茶 味 | 谷雨，给了茶叶第二个春天。清明之后，谷雨之前采制的茶，叫「雨前茶」，又叫「二春茶」。 通常在人们的概念中，雨前茶比不上明前茶，而明代茶学家许次纾在《茶疏》中写道：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”雨前茶得到充分的发育，春梢芽叶肥硕翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。 闲坐沏壶茶，共听檐溜滴，心事两悠然。品品盏中这口茶，也算是在这暮春时节的一场悠然享受。 | 谷 雨 花 | 《岁时记》曰：“一月二气六候，自小寒至谷雨。四月八气二十四候，每候五日，以一花之风信应之。”也就是说，从小寒到谷雨这八个节气中，人们在每一候内开花的植物中，挑选花期最准确的一种为代表，把花开时吹过的风叫「花信风」，带有花开音讯的风候。 谷雨的第一候花信便是牡丹。说起牡丹，最熟悉的便是那句“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，自古便有这“花中之王”的称号，她的雍容华贵、端庄大气，无花可比。那年春天，唐玄宗和杨贵妃在沉香亭赏牡丹的场景，被李白写进《清平调》中，以牡丹花比杨贵妃的国色天香，可谓花开谷雨，惊艳天下。 风过牡丹到酴醾。酴醾，又作荼蘼。荼蘼花洁白柔软，其实最起初就算看到也未必认识，略显神秘或者说是不起眼。荼蘼花是在春末夏初开花，凋谢之时就表示花季结束的意思，便有了那句“开到荼蘼花事了”。 花信风之尾的楝花，花谢，则花信风止。晚春的空气中，氤氲着楝花的香气，一种柔软的力量，一拳，敲醒你的嗅觉感官，勾起许多嗅觉记忆，惆帐如梦一般，觉得天与地将人们温柔包裹。 就当是和春天最后一次的拥抱吧，春天就这样到头了。作者：兮浅 | 弘益茶道美学编辑•排版编辑✎ 兮浅•图片来源：网 络 -
于杯上描写茶中春日 春日，总有着想让人一饮而尽的轻快和尽意。 加上每年这时正值春日下来的清鲜，迫不及待地想要小跑去迎接。 对于这杯茶，也是如此。 选择捧个大茶杯，小翼翼地捏起一撮绿茶，然后故作几分洒脱丢入杯中，即刻感觉是仿佛得了便宜的快乐。 伴随着和煦温风，坐在屋檐下，等茶慢慢舒展，偶然瞧见燕雀划过湛蓝高阔的天空。 而选的杯上正巧有两三燕子做装饰，恰合心意。 大杯喝茶，因为茶叶浸泡时间长一些，可以减少投茶量，这样苦涩稍减又使滋味充分析出，观看茶汤变化进行判断，便可尽意饮下。 那滑过喉咙如山泉般的甜净，都是新芽在春日抽出的轻悦跳动吧。 也愿意在阳光不那么盛放的平静时刻，选择拿起小巧的盖碗，小酌点滴细腻的清香。 杯型小巧，需要以掌而握，踏踏实实的抚握于手心中，觉察温暖的踏实感。 杯上写有苏轼的诗词一首：春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看，半壕春水一城花。烟雨暗千家。 寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。 看惯了常写的七碗茶诗，这首诗倒是在春日更是合适，更入人心。情意尽写诗书中，“半壕春水一城花”，仿佛满城风叙，倒是不重花。“诗酒趁年华“，又可谓远闻古人意，近看燕雀声，当下却最好。 正是春日繁忙时，正是人心雀跃时。 于高下青山傍，等微风掠过枝叶，温柔袭来，一杯茶，是倒影中的今年新意，也是远方兜转而来的情谊。作者：拙不锦丨弘益茶道美学撰稿人•排版编辑✎ 兮浅•图片来源：拙不锦 拍摄 -
你为什么用那么大的碗喝茶 2019年春，摄于杭州花圃我喝茶，多用大茶碗。有宋元老茶碗，也有当代新瓷器，但都大，似乎有点不合时宜。朋友见了，都说我喝的是大碗茶。假如有超过一个小时的外出，我则用保温壶闷一大壶老火茶，这样到哪儿都有口热茶喝。比如这个时节出门看花，走得乏了，草地上一坐，喝几口甘甜的热茶，再美也没有了。我用大碗喝茶，始自2013年，那一年，我得到了我的第一个大茶碗，一只宋代老龙泉茶碗。那年夏天，我闲居大指岛，师父从北京赴陆老师之约，要去上海广富林禅茶馆，顺路来看我，送了我这只“古董”，让我用它喝茶，和它“对话”。跟一个碗“对话”？我不懂。2016年春，摄于景上书院除了茶碗，我还得到了一本线装《金刚经》、一本净慧长老著的《心经禅解》，还有两本字帖。就这样，古瓷、茶、书法、禅，一时都出现在了我的面前。这只茶碗，不是常见的光洁瓷器，它粗旷，碗底内外都没施釉，露出灰白的素胎，从每一个角度看，都不一样，碗也不圆，唇口肥厚，修胎痕毫不掩藏。捧在手上，大而沉甸。不秀气，更不精致。师父却非常钟爱这其貌不扬的老龙泉。我只觉得这只碗，十分古朴浑厚，听说是宋代茶碗，用它喝茶时，小心翼翼的，格外珍重。这只碗，辗转了几百年，如今到我手上，自当好好爱惜。久而久之，竟也体味出一点它的美来。我捧着它喝茶，它始终那样静静地看我，等我读懂它的无言。2016年夏，摄于景上书院那天下午，师父用老龙泉泡了家乡带来的炭性毛尖。他用开水仔细烫透茶碗，投茶后让我闻。我惊讶，是熟板栗香！浓郁而真切。现在仍记得，倒入开水后，原本铁钉般的干茶，在水中缓缓舒展筋骨，像是历经了一场大火后遇水醒来，又回到了曾经的春天。那天，茶在我眼里有了生命，茶是活的。滚烫的茶，连喝三大碗，六月底的天气，喝得大汗淋漓，很是酣畅。师父说，喝茶就要喝透。我不吃冰，三伏天也爱喝上一碗热茶，最是解暑，又能祛寒湿。后来，我有了很多茶器，包括其他形制的老龙泉碗，但我最珍重，最喜爱的，要数这一品。我渐渐喜欢上它的“粗相”，它的“平常”，它穿越时空设置了重重密码，却仍旧是那只碗。不值钱，却也无价。去年冬天的一次茶课上，席间一个男生问，用不同的茶器喝茶，会有什么不同吗？我喜欢这个问题。我想会的，倒并不是会让茶汤出现不同的口感之类，我并不很关心这个。我总觉得，是因为这个碗，我才能读到“虚空为玉盏，云水是天涯；着意尝来淡，随缘得处佳”这样平实的茶诗。大约也是因为这碗，师父才写出了“手捧龙泉，身在空山；松风煮白，明月茶烟。危岩高坐，手挥五弦；征鹏远去，万水千山”这样的偈子。多年后的一次交谈，我问师父，跟碗“对话”是什么意思。师父从1990年开始收藏，在陶瓷鉴赏上，有三十年心得。他说，就是“收心”。作者：笠子丨弘益茶道美学撰稿人•排版编辑✎ 兮浅•图片来源：笠子 拍摄 -
茶山行我们为了什么而出发？ 盼望着，盼望着，春天的脚步近了，茶树在春风的鼓动之下，又长出了新一季的嫩芽，那些追逐春天滋味的茶人们，又纷纷开始上山，开始了新一季的茶山行。山一程，水一程，身向茶山深处行。飞机、高铁、汽车、摩托车，各种交通工具轮番上阵，只为寻找那棵不开花的树，在佛前有没有虔诚求了500年，不得而知，当你看到春风里的嫩芽，觉得一切跋山涉水都是理所当然地值得，拍照，写一段这一路的体悟，发个朋友圈，然后愉快地开启下一座茶山之行。这就是茶山行的意义吗？茶山之行就是在朋友圈宣誓吗？这样浅显的茶山之旅对自己是一种提升吗？走马观花，能看见花吗？想必是一种精疲力竭地错过风景。茶山行，我们为了什么而出发？茶山应该是我们的茶的修习之路上的一次又一次地课堂，是对茶更深入了解的一次又一次地提升。对茶山的认知的想象、验证和调整，在自己的脑海之中构建属于自己的茶山知识体系，让自己更懂茶山，更懂茶山上的茶。茶山行，看什么?这是出发之前应该思考的问题。就我的理解来说，应该重点关注四个方面：看山、看树、看风土、看茶做茶。看山。高山云雾出好茶，好的茶都生长在高山之山，有人做过大致地估算，茶叶品质最佳的生长海拔在1500至1800，这个数值不绝对，但有很高的参考意义。当你到达期待已久的茶山之后，你面对巍峨的高山，内心升腾起无数的词汇，高山啊高，你不仅仅要看到茶山的巍峨，还要努力去破译巍峨背后的茶的密码。海拔、生态、气候特点、水文、周围的生态环境、土壤，都是看山的时候要留心的细节点。造就一山一味的是这些因素综合的结果，而看懂这些，才能对茶的滋味有一个更深层次的理解，而这些理解会让你远离那些不靠谱地忽悠，能看见真实。真实是一种力量，未来这种力量将会是主流。看树。茶山行，本质是为了和一棵又一棵的茶树完成约会，走了一山又一山，你也迷茫，发现茶树还是茶树，形态有区别，却不能更进一步。看树，不仅仅是看这棵茶树的高低大小，而是需要借助种质资源地知识，能简单地分别品种。比如你在龙井茶产区，你要看得出来龙井群体中和龙井四十三号的区别， 你在云南的茶山行走是要能够区别勐海大叶种和云抗十号的区别，只有去理解了这些茶树品种，你才看到了真实的茶树。再综合考虑茶树品种地试制性，这样你看树，才会从高低大小的思维中抽离出来，看到更真实的树。看风土。风土是一种追溯，对理解一个茶品至关重要。任何一种滋味地造就都离不开风土，就像葡萄酒离开了波尔多离开了法国，总觉得有点膈应。风土是一种滋味的根源，是对民族信仰、生产方式、生产理念等诸多因素的集合。只有你理解了茶的风土，才能更好地理解滋味游戏中重要的一环。当你看到茶在当地的生活中扮演者什么样的角色，当你真实感受到茶对当地的茶农意味着什么？你会理解，这里的茶，为什么是这样滋味。每一种味道里，都透露着风土地讯息。看茶制茶。这是个狭义地看茶制茶，与大家在多数制茶情境下听到的“看茶制茶”有一定的差异。在制茶中讲的“看茶制茶”更多地是讲根据茶叶鲜叶地特性，有选择性地调整加工方式。而在本文的看茶制茶，可基本理解为看茶的整个制作过程，以采摘开始，到成品茶制作完成为结束，这个这个过程肯定不是泛泛地观看，而是要带着疑问去看，在每一个细节背后都去思考为什么要这样！采摘的标准是一芽两叶还是三叶、四叶，摊青时间地长短，杀青时候的温度及时间，揉捻的手法、时间长短，干燥方式地选择和干燥时间的长短，这些都是关键。在看的过程中，要能提出问题，并去思考这些细节背后的用意，至少要读过《制茶学》，这样你的看茶制茶才是有意义的。给每一座山，每一条河，取一个温暖地名字，愿天下所有的茶山行，都有得。茶山虽远，但愿意出发总会达到。茶路虽艰，但有想法有办法，总会取得真茶经。但每一次走向茶山的时候，都不要让自己忘了，为什么而 出发。 走向茶山，是为了见到最真实的茶山。 作者：找茶丨弘益茶道美学特邀撰稿人•排版编辑✎ 兮浅•图片来源：弘益茶道美学图库
