叶•慧美│如何品饮祁门红茶2014/8/1 14:57:18

   

   祁门红茶,简称“祁红”;是中国十大名茶中唯一的红茶,与印度的“大吉岭”、斯里兰卡的“乌伐”并称世界三大高香红茶。以似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世。在1915年巴拿马世界博览会荣获最高级别荣誉---大奖章之后,成为世界三大高香红茶之首。“祁红”有许多美妙的桂冠,如“群芳最”、“红茶皇后”、“王子茶”、“茶中英豪”等等。


   祁门产红茶,事出近代。诸冈存源《茶与文化》认为“祁红”创制于明末时期。威廉•乌克斯《茶叶全书》认为“祁红”创制于清乾隆年间,其引用了1785年英国人写的诗;“茶叶色色,何舌能别?武夷贡熙,婺绿祁红”。中国茶叶专家陈椽则认为“祁红”创制于清代,他在《茶业通史》中说,同治年间,祁红开始生产后也大量输出。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。


祁门红茶之采制


   祁红红茶是中国十大名茶中唯一一款红茶,其茶条索紧秀,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。


   祁红产区,位于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里和安凌一带最优。其自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种。槠叶种内含丰富的活性酶,很适合于红茶的制造。


   而祁门红茶于春季采摘鲜嫩茶芽的一芽二叶,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。红茶的加工与绿茶相比,最重要的是增加了发酵的过程.经过人们细心挑选、将茶梗剔除,加工一千克上好的红茶,一般需要六千克鲜嫩的芽叶。


祁门红茶之冲泡品饮


   炎炎夏日,午后暖阳,靠在藤椅上,听着优美的旋律,品一杯红茶,在红尘深处里,静语流年,凝眸时光。


清饮:祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡时一般选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。


桂花红茶:脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶温胃。桂花性温、味辛,入肺、大肠经,煎汤、泡茶或浸酒内服,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。85℃水温,于茶汤中加入新鲜桂花调饮。


柠檬红茶:柠檬很酸,红茶稍苦。分开来用水泡,柠檬水是含有酸味的檬很酸,红茶稍苦。分开来用水泡,柠檬水是含有酸味的水,红茶是含着苦味酸的红茶。柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。柠檬用盐搓洗干净,切片,用糖腌渍。适量加入泡好的红茶茶汤中。


加姜冲泡:祁门红茶中可加姜冲泡。有一种著名的“满江红”茶,其主要成分就是红茶和生姜,祁门红茶最好。生姜含多种活性成分,具有解毒、消炎、去湿活血、暖胃、止呕、消除体内垃圾等作用。用红茶,混合适当比例的生姜成分,并且做到口感和感官的舒适,这就是“满江红”受到茶客欢迎的奥妙所在。


蜂蜜红茶:按照清饮法泡好红茶,加入适量蜂蜜,注意此时红茶的温度要偏低,不能用沸水冲蜂蜜,会破坏蜂蜜的口味。


祁红奶茶:泡好红茶后加入炼乳,可依据个人口味添加炼乳。






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