叶慧美│桂花糖的制作2014/8/18 10:28:39


古人云:“落叶而知秋”。


真正感觉到秋天的到来,是雨夜下班回家路上的一阵桂花香气。


昆明的雨总是在傍晚如约而至,打落一地桂花,十分可惜。制成桂花糖,方能不辜负秋天的礼物。


桂花茶具有美白排毒,疏肝理气、安定神经,滋阴补肾,预防口臭的功效。女性经常饮桂花茶可平衡神经系统,驱除体内湿气,舒畅精神安心宁神,治疗闭经腹痛。但桂花花期很短,制成桂花糖,既能保持桂花的香气,又能美白养颜,安心凝神,特别是对痛经的美友们福利多多哟~


接下来就为美友们推荐桂花糖的制作方法~



收集桂花:最好在清晨,用塑料布平铺在树下,轻轻摇晃树枝,桂花便会纷纷掉落到塑料布上。收集好放入筛子中。



去梗:梗会造成桂花糖有苦涩味,量少可以用手减去梗,量多可以用筛子把梗和萼片筛去。同时可以保持桂花糖的美观。



漂洗:通过漂洗,可以把没挑干净的梗和萼片去除,放少量的盐腌渍,沥干水分,于通风处阴干(太阳晒会使桂花香气减弱)。



密封:找一个干净的罐子,一层糖,一层桂花,重复知道罐子八分满。最后用糖覆盖住,并用勺子把糖压实。白糖在时间的沉淀下,一点一点融化,和桂花融为一体。



化以清茶,可冲饮祛暑;抹于糕饼,可添食之况味;精于厨者,亦可制为馅料,蒸屉之上,烤箱之内,饲悦唇舌;烹饪肉类略置两勺,入口喷鼻,奇香异绝,更为精妙。


如果制完桂花糖还有剩桂花不要扔掉哟~可以入酒,也可以烘干做桂花茶。


PS:桂花有几种不同的分类

金桂:花色金黄,香气浓,花期为九月下旬。(做桂花糖首选,花香清甜。)


银桂:植株不如金桂高,花黄白色,花期比金桂迟,香味比金桂淡。如果不喜欢特别香的美友可以选择用银桂制作)


丹桂:花橙红色,九月下旬开花。香气次于银桂。(花瓣较厚,制作桂花糖会有果甜香,小编去年制的桂花糖就是用丹桂所制,泡桐木关的红茶竟然出现了淡淡的蜜桃香气!)


四季桂:花黄白色,除严冬及酷暑无花外,一年四季均可开花,秋季最多。(目前还没尝试过制作桂花糖)


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