詹英佩:熟茶首创于何时|名师专栏2016/10/19 15:23:25

编者语:

      如今翻开一部部普洱茶书籍,凡提到普洱茶的历史、古六大茶山,其书末参考书目无不提及“詹英佩”之名。    

      古人云:及之而后知,履之而后艰,乌有不行而知者乎?詹英佩老师,以单薄的女子之身走遍古六大茶山、甚至普洱茶产区,一步步丈量出普洱茶往日的辉煌。

      语言朴实、行为坚定,读万卷书,行万里路。“茶人”二字,詹英佩老师当之无愧。

     2016年1月4日弘益大学堂高级评茶员职业认证班,詹英佩老师与您一起走进普洱茶,走近古茶山。



说起云南人工渥堆发酵的普洱茶(即熟茶)创制于何时,有人说1973年,有人说1975年,首创人的名字人们会说出一大串,吴启英、邹炳良、曹振兴、蔡玉得、侯三、刀占刚,这些同志是20世纪70年代第一批到广东学习人工发酵茶的老专家和老技工,说来说去云南人做发酵茶还是去广东学来的。


1973年以前云南人是否做过发酵茶,发酵茶是广东人发明的还是云南人发明的?我们来读两篇范和钧先生和李拂一先生留下的文章,范和钧的文章题目为《创办佛海茶厂的回忆》。


(本图选自詹英佩《普洱茶原产地西双版纳》)

“……每年冬季将来时,把收购积存的干青毛茶取出,开灶蒸压后,装入布袋,积压成心型,然后放置屋角阴凉处约四十天后,布袋发微热约40℃左右,袋内茶叶则已发酵完毕,解开布袋,取出紧茶,在外包绵纸,即可包装定型,俟季节性马帮到来,便可装驮起运。”


在这段文字中范和钧先生已提写到紧茶发酵的事,对发酵天数,发酵温度都作了详细介绍,只不过那发酵过程是在布袋内进行。


除了范和钧的回忆文章,我们再来看李拂一先生1939年写的文章《佛海茶业概况》:


(初制茶)或零星担入市场售卖、或分别品质装入竹篮、入篮须湿以少许水分,以防齑脆。竹篮四周,放以大竹(俗称饭笋叶)一人立篮外,逐次加茶,以拳或棒捣压,使其尽之紧密是为“筑茶”,然后分口堆存,任其发酵,任其蒸发自行干燥,所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶,其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。


同一文章中李拂一先生又写到紧茶的制法,李拂一先生此文写于1939年3月。

“高品”须先一日湿以相当之水分曰“潮茶”,经过一夜于是再行发酵;成团以后,因水分尚多,又发酵一次,是为第三次之发酵。数日之后,表里皆发生一种黄霉:藏人自言黄霉之茶最佳。


1989年11月李拂一先生在他的回忆文章《佛海茶业于边贸》中又提到紧茶一事,提到云南人1924年已会做发酵的紧茶。“洪记”茶庄还不是佛海的第一家茶庄,佛海的第一家茶庄是石屏人张棠阶1910年开的“恒春”茶庄,“恒春”茶庄也做紧茶,如果“恒春”茶庄做的紧茶也采用“潮茶”制作还让其生黄霉,那么云南发酵茶历史还可推到1910年。



范和钧先生和李拂一先生所记述发酵茶与今天的渥堆发酵茶是否有相同之处,或者就是一回事,或者只是一种改进,或者是两个风马牛不相及的事,笔者说不清道不明,还得请各位专家、学者、制茶人、饮茶人来评说。


但有一点我们敢肯定,茶叶发酵的说法(不是红茶发酵)李拂一先生在他1939年 3月写的《十二版纳志》中已提到,加工紧茶洒水使其发酵的方法八十年前云南已有之(千茶上洒水使其发酵与制作红茶不同)。


做发酵茶到底是广东人发明的还是云南人发明的还是哪位专家首创的?笔者的目的是为了介绍和展示普洱茶发展中的一些史实,希望有更多的人来关注普洱茶,有更多的人来挖掘、整理、研究普洱茶的历史文化,决无否定谁和质疑谁之意。


(文章选自詹英佩《普洱茶原产地西双版纳》,内容有删减)


导师:詹英佩

弘益大学堂特邀专家导师,云南省茶业协会、昆明民族茶文化促进会会员、西双版纳老班章茶研究会顾问委员会委员,致力于云南普洱茶历史、古茶山历史和茶马古道的研究和考察。多年来对西双版纳的茶历史、文化的关注、挖掘、整理,用客观、公正、科学、严谨的态度写成了《中国普洱茶古六大茶山》和《普洱茶原产地西双版纳》这两本重量级的学术专著,对广大茶人全面、系统、深入地了解、研究普洱茶的历史,具有十分重要的意义。






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