周红杰 • 科学品饮普洱茶 (节选) | 名师专栏2016/10/19 15:28:17

普洱茶是维护健康的佳品,多变的特性使人们在饮用它的过程中,必须具备丰富的茶叶知识和品饮的技巧。了解、学习普洱茶的知识,尤其是掌握普洱茶的鉴品常识,品饮普洱茶时懂得结合自身的体质和身体状况,科学地品饮普洱茶,是获得健康的前提。科学饮用普洱茶,需要营造良好的饮茶氛围,选择优质普洱茶、冲泡用水和泡茶器具,应用科学的冲泡技艺,进行科学品饮,以达到修养身心、益康益寿的目的。



一、普洱茶的品饮方法


人类健康的一个重要标志是协调、自然、和谐。选择适合自身达到身心和谐的普洱茶适量饮用,促使我们的身心保持持久的协调,这是普洱茶健康奥秘的核心。


普洱茶的品饮在不同的历史时期、不同的地区、不同的民族之间存在不同的品饮方法,可分为清饮、调饮。普洱茶最好用山泉水(软水为佳,煮水时不宜过度沸腾,以免水中的氧气过少影响茶叶的活性)冲泡,水温100℃,茶水比例为1︰50,置茶量为容器容量的2/5左右。浸泡时间视普洱茶的情况而不同,一般紧压茶稍长些,散茶可以稍短些,投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍长些,刚开始泡可以稍短些,泡久了可以适当延长些。


普洱茶适宜用高温冲泡,冲泡器具以紫砂壶最佳,紫砂壶的透气性好且保温性好,故选用紫砂壶冲泡为最佳。也可用盖碗杯冲泡,盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美,可以欣赏普洱茶汤的色泽变化,故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。土陶瓷提梁壶冲泡普洱茶适宜使用大一点的茶具,以更好地表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大,其特有的古典粗犷的美,更符合普洱茶深厚的陈韵,适合多人一起饮用,故土陶瓷提梁壶常用于休闲茶道和表演茶道,具有品饮普洱茶韵味的时尚性。




二、饮用普洱茶的禁忌


(一)不宜空腹喝浓普洱茶,宜因人择时而饮


“饭后茶消食,午茶长精神。”饭后与午间饮些普洱茶是有益的,而饭前与临睡前这段时间,就不宜再饮浓的普洱茶。普洱茶虽有消食健胃作用,但空腹饮浓的普洱茶增强胃肠蠕动,空腹饮浓的(生)普洱茶易刺激和破坏胃壁黏膜,时间长了易导致胃肠功能紊乱,还容易引起饥饿感,严重者可导致低血糖状态而对身体不利。常言道,“空腹茶心慌,晚茶难入睡”。由于空腹饮浓的(生)普洱茶会冲淡胃酸,还会抑制胃液分泌,妨碍消化,甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“醉茶”现象,并影响对蛋白质的吸收,还会引起胃黏膜炎。肾虚体弱者、心率过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜空腹喝浓的(生)普洱茶。若发生“醉茶”,口含糖果或喝一些糖水可以缓解。


(二)普洱茶宜随泡随饮,不宜茶水浸泡过久再饮,忌饮隔夜普洱茶


随泡随饮的普洱茶香味浓而自然,营养丰富,有效物质含量多。冲泡后较长时间的普洱茶中含有的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等物质氧化变质变性,不仅有损于普洱茶的色香味,其营养成分会被破坏,饮用效果大大降低,甚至产生有害物质,而且也易染菌、发馊变质,饮后易生病。


煮普洱茶及久泡普洱茶也不宜饮用,因普洱茶中的重金属等有害物质的析出,普洱茶中的茶多酚大量氧化,使茶色变浑,降低了保健效果。此外,保温杯泡的普洱茶均不宜常饮。隔夜普洱茶则不应饮用,这样饮茶会因有害变质成分增多而影响健康。剩茶水中的残茶叶,不宜咀嚼食用。

(三)刚做出的普洱茶不宜喝


从营养学角度来讲,刚做出的普洱茶,没有经过一段时间的放置,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被氧化。一些胃酸缺乏的人,或者有老年性慢性胃溃疡的老年患者,如果长时间喝这样的普洱茶,有可能出现不良反应,这种茶刺激他们的胃黏膜,产生肠胃不适,甚至会加重病情。饮用这类茶更不宜过浓,过浓会使神经系统高度兴奋,出现心率加快、心慌气促等醉茶现象。



(四)保持茶具清洁很重要,饮普洱茶莫忘勤洗杯


有些常喝普洱茶的人,喜欢其茶杯里积有一层厚厚的“茶垢”,似乎以此表明自己是“爱普洱茶”一族。甚至有的人认为用有茶垢的茶具冲泡普洱茶才更有味。其实,茶垢对人体健康是极为不利的。它含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质。这些物质在人们饮普洱茶时被带入身体,与食物质中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合,生成难溶的沉淀,阻碍营养的吸收,茶垢中还含有某些致癌物,如亚硝酸盐等,它们对人体健康有很大的威胁。同时,这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱,尤其是砷、镉可致癌,引起胎儿畸形,危害健康。故凡有饮茶习惯者,应及时清洗普洱茶具内壁的茶垢,以免其危害健康。


(五)普洱茶宜兼饮,不宜偏饮


普洱茶因产地、品种与加工方法的不同,含有营养及各种有效成分也有所不同,因而,饮用普洱茶可品种广泛一些,具体根据身体、季节来进行调节。有这样的说法:夏秋饮生的普洱茶,春冬饮熟的普洱茶;一天中,午前饮生的普洱茶,晚间饮熟的普洱茶。这是一种比较好的兼饮办法,要因人选择适合自己的品饮方法。


(六)普洱茶宜长饮,不宜间断


饮普洱茶要细水长流,不可间断,否则,难以起到健康养生的效果。古代名医华佗在《食论》中提出了“苦茗久食,益思意”的论点。

(七)普洱茶宜温饮,不宜烫饮、冷饮


“烫茶伤五内。”常吃烫的食物,有致癌的危险。有这样的说法,“淡茶温饮保年岁”,饮普洱茶的温度不宜超过60℃,而以25-50℃为宜。经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用,因而提倡温热饮,以利于养生。



(作者:周红杰 )



周红杰

云南农业大学普洱茶学院教授、硕士生导师;

云南省高等学校“教学名师”;

云南省中青年学术技术带头人;

首届全球普洱茶十大杰出人物;

首届“茶马奖”获得者;

2010年度全国“弘扬茶文化突出贡献奖”获得者;

2012年度弘扬云南茶文化促进云南茶产业发展“功勋奖”获得者;

2014年度中国西部茶叶科技创新领军人物;

首批“云岭产业技术领军人才”;

著有《云南普洱茶》等普洱茶专著。



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(责任编辑:宗蕾)







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