唐宋元明清 茶道的嬗变2018/3/9 14:06:53

中国饮茶历史悠久

我国历代文人雅士都离不开茶

茶文化的发展也离不开他们

他们把茶由饮品上升到艺术

将艺术与生活自然地结合

品茶赏器 洒脱清雅是为生活情趣


中国茶道如何延续至今

当中又历经了怎样的更替变化

 我们就从饮茶风气最盛的唐朝开始讲起


 

煮茶是最主要的品饮方式

风行于文人和僧道

在诗文中常称为煎茶

《茶经》中专有一章论述煎煮方式

是以茶饼研碾成末然后为之

 


碾茶

唐代茶饼有方有圆

李群玉写诗道碾茶

“珪壁相压叠,积芳莫能加。

碾成黄金粉,轻嫩如松花。”


 唐 鎏金鸿雁流云纹银茶碾子


饼茶先是要“备茶”

以竹夹夹茶饼放在炭火上烤

将茶置于纸囊不让其香味外泄

晾凉碾成末用茶罗筛选

以釜盛水煮开 投茶

其间会加盐或是特别的香料

 


在陆羽之前

并没有关于饮茶过程的叙述

由于陆羽的推动

饮茶风气由最初的

风行各大寺庙渐渐开始在文人间流行

他们喝茶品茗不单是为了解渴

茶已然成为他们写诗的题材





 


宋代改煎煮为点茶

将喝茶方式上升到极致

饮茶以团茶和草茶为主

点茶的点为滴注的意思

将茶末置于茶盏以茶瓶注汤点缀

民间兴起斗茶的玩法

过程中通过茶汤的变化决出胜负

 



宋代点茶上品茶汤尚白

所以流行起了黑釉茶盏

例如福建建盏兔毫盏

吉州窑木叶纹

剪纸贴花茶盏

 


 南宋 黑釉剪纸贴花茶盏


然而以草茶茶末点啜者

则多使用白瓷、青瓷、青白瓷




 宋 影青茶盏茶托

 


元代由于蒙古人统治

饮茶文化虽不出色

但在茶史与茶器史的研究属于过渡期

依然以饮用末茶为主

叶茶汤泡尚不构成主流

 



宋代所流行的黑釉茶盏

元代也在普遍使用

末茶所用茶器仍然不脱宋代范畴

而芽茶茶器则混沌不明

简而言之

元代为

宋代末茶点茶至明代叶茶泡茶的

过渡期

 





明代饮茶文化进入新境界

茶叶制法发生变革

饮茶习惯也随之改变

明人改用茶壶容茶沸水冲泡

一切由繁入简

 



明代茶器也随饮茶方式改变

新兴泡茶器皿如茶壶与茶钟

特别是宜兴紫砂或朱泥茶壶

以及白瓷茶钟



 

 明宣德 甜白暗花蓮瓣纹蓮子茶钟


明朝中期后的茶事

有人认为是中国茶事的文艺复兴

文人雅士要拥有自己的茶事

书斋旁要建有茶寮

对茶事十分虔敬

且对饮茶空间十分讲究

对人数、心情、氛围诸多禁忌

往往一人独啜

或二三好友评画论书

旁友茶童专门备茶





 



清代与明代饮茶方式大致相同

只不过在宫廷饮茶器皿十分讲究

清宫也流行叶茶

所以在茶壶、茶盅和茶罐上

器物的精美程度超越了过去




 

盛清康熙、雍正、乾隆三代

国力强盛财力雄厚

在茶器的烧造、釉色与装饰技法上

具有很大的突破

 


 清康熙 宜兴胎画珐琅五彩花卉壶


康熙朝制作的瓷胎画珐琅

及宜兴胎画珐琅器

为清宫珐琅彩瓷的发展奠定了基础

雍正朝珐琅彩器

无论胎釉、彩绘都更臻绝妙




清雍正 磁胎画珐琅青山水茶壶

 

乾隆当为中国历史上最好品茶的皇帝

他热衷兴建茶舍

舍内设置竹茶炉、宜兴器、竹木茶具为主

乾隆常在品茶后作诗遣兴记录心得

丰富了清代饮茶文化史


 


历经唐宋元明清历代巡礼

茶文化呈现出缤纷多元的面貌

而品茗赏器的雅兴一直延续迄今

融入我们的现代生活

茶香四溢 远播世界


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•本期编辑✎ 兮浅

•图片来源网络

•参考资料:「中国茶道的嬗变:从唐宋到明清」,廖宝秀专访

                         (三联生活周刊2013年第15期)

                          《历代茶器与茶事》 廖宝秀著




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